桂山腌菜富有彈性，好吃而不膩，酸辣可口，是來桂山旅遊必不可少的特產之壹。
美食：“泥鯭”擔當主打海鮮
海鮮美食節的主題是“食海鮮，到桂山，品嘗原生海味”。桂山海域海產品豐富，著名的有章紅魚、白花魚、軍曹魚、石斑魚、桂山蜆、狗爪螺、將軍帽、海蟹、海蝦等，最具特色的就是桂山泥鯭，屆時會邀請名廚進行現場烹飪，並進行美食評選。