陜西的特色小吃涼皮，又叫釀皮、釀皮子，分面皮、米皮兩種，有麥面和米面之分，涼皮的傳統制作工藝已正式入選陜西省首批非物質文化遺產名錄。我國食用涼皮的歷史悠久，元代倪瓚《雲林堂飲食制度集》中有“冷淘面法”，“生姜去皮，自然汁，花椒末用醋調，醬濾清，作料，不入別汁水”。