1、閩菜講究無湯不成席，但是做的湯卻不像粵菜那樣去細熬慢燉，感覺味道很寡淡。
2、菜品味道太清淡，味道沒有層次感。
3、閩菜好不好吃太依賴海鮮為主的食材本身，500塊的螃蟹和50塊螃蟹有天壤之別，但是500塊的羊肉串和50塊的羊肉串區別沒這麽大，海鮮食材門檻太高，運輸保鮮都成問題，內陸就基本告別閩菜。
4、內陸省份的朋友其實對海鮮口味並不適應，福建人覺得鮮美的海鮮外省人可能覺得腥。
5、閩菜自身其他特點導致其難以進壹步推廣到全國，成也食材敗也食材，大自然對福建人的饋贈固然是壹筆財富，但是過度依賴食材，導致閩菜廚師難以在烹飪技法上有探索進步的野心和欲望。
如果只拿壹塊豆腐讓八大菜系的大廚來pk，閩菜大廚應該不會拿到好名次的，這也是這幾年粵菜川菜在融合菜創新菜方面頗有建樹而閩菜還是二十年前那口味的原因。