徽州，臭鱖魚是徽州傳統的民間菜，流行於皖南壹帶，如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪壹帶。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味。