三香乃蔥、姜、蒜
三椒乃辣椒、胡椒、花椒
三料乃醋、郫縣豆瓣醬、醪糟
炒菜需有蔥、姜、蒜，這是放之四海而皆準的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進壹步擴充
四川人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產生了七滋八味，創造了世界聞名的川味
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。八味是指：魚香、麻辣、酸辣、幹燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。九雜是指用料之雜。