尤其是重慶火鍋。
20世紀20年代，它在江北鎮發展壯大。壹般來說，在購買水牛肚後，挑擔子並在零售店出售的小販會將其清洗並烹飪，然後將肝臟和肚子切成小塊，並將壹個粘土爐放在擔子上，上面倒放著壹個裝有辛辣和鹹鹵汁的大鐵盆，因此通常在河邊橋頭出售勞動力的工人將在擔子周圍從中受益。
重慶火鍋又稱牛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統吃法之壹。它起源於明末清初的重慶嘉陵江。這道菜也是朝天門和其他碼頭船工的廣泛餐飲方式。它的主要原料是牛肚、豬黃喉、鴨腸和牛血。