1、拿出要泡的青辣椒，用清水洗幹凈然後放置晾幹水分。
2、晾幹青辣椒表面的水分後，摘除辣椒蒂並均勻撒上細鹽，腌制15分鐘以上。
3.在清洗幹凈的湯鍋中，加入適量的白醋、白糖和細鹽，不放油，然後加清水燒開。
4、把第2步中腌制好的青辣椒均勻地擺放在瓷壇底部。
5、把第3步中燒開的湯水放涼，倒入倒入第2步中腌糖醋蒜的湯，攪拌壹下。
6、把調制好的湯水倒入已經放了青辣椒的瓷壇裏，註意覆蓋均勻。
7、把瓷壇的蓋子蓋上，放在壹旁靜靜地腌制。
8、腌制三天左右，揭開瓷壇的蓋子，用筷子攪拌壹下，將上面沒腌變色的辣椒壓到下面，以便其沾上湯汁，這樣才能腌制好所有的青辣椒。