成都美食之雞豆花

? 成都美食之雞豆花是川菜“百萊百味”中清淡醇厚的代表性經典菜肴，因將雞肉加工成豆花狀而得名，有“吃雞不見雞” “以葷托素”之說。此菜已有百余年歷史，在清末的《四季菜譜摘錄》和《成都通覽》中均有記載，現已成為國宴佳品，在川菜中有極高的知名度和影響力。

核心食材

?1.雞脯肉、火腿、菜心、清湯

?2.味型:威鮮味型

?3.風味特色:湯清菜白，鹹鮮味型醇，質地細嫩

制作工藝

?1.雞脯肉加工成泥狀，加入姜蔥水、蛋清、食鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉後攪勻成雞漿。

?2.鍋中摻入清湯燒沸，倒入雞漿，用小火慢煮至呈豆花狀，舀入湯碗中，灌入清湯，放人熟菜心和火腿末即成。