假羊肉是使用豬頭肉、豬瘦肉制作的。
假羊肉是湖南省衡陽縣渣江鎮的特色美食，“假羊肉”並不是用羊肉做成的，也不是假冒偽劣的羊肉，而且假羊肉湯與渣江米粉都是當地馳名的風味菜品。
“假羊肉”通常在農村酒席上出現，由專業廚師制作。假羊肉作為壹道經典的衡陽土菜，以鮮、辣、燙、滑為主要口感，佐以辣椒、蒜、生姜、花椒、桂皮等配料，口味鮮騰而濃郁，是當地人最喜愛的壹道酒席佳肴。