熏肉的樹枝最好用果樹類的比較清香壹點的樹木，我們也可以選擇用柏樹松樹或杉樹來熏肉，而柑桔枝葉或甘蔗皮是充當熏肉最好的燃料，它的枝條和葉子帶著水果清香，用果樹松柏樹幹或香蒿的煙火慢慢熏肉，在熏肉時要將鐵桶頂部用木板遮住。
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用果樹熏肉的煙霧會比較幹凈，這樣果樹柏樹和香蒿的香味就會壹同進入肉中，在用木頭熏肉的時候可以離得稍微遠壹占因為畢竟會有大量煙霧，但是在冬天的'時候就可以圍在熏肉旁，因為這個時候會非常暖和，做好的熏肉味道不僅甘香可口而且肥而不膩，是我們餐桌上的壹道美食，