主料：豬腿肉5斤。
調料：食鹽60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香腸的做法：
1、切成的肉丁內加入鹽。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）。
5、腸衣套在灌制香腸的機器口上，留出壹點，打結。
6、將肉灌入即可。
7、灌好的香腸，每隔壹段用棉線紮緊。
8、用針紮壹些孔。
9、在陰涼通風處風幹（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有幹硬感。
小貼士：
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在壹碗裏，撒上壹點點鹽後，用木制的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水壹激。註意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水壹熱了，就出蒜臭。