1.用鹽炒辣椒，炒出香味並變色。
2.趁熱將炒好的椒鹽抹在鴨腿或整只裸鴨上，放入冰箱腌制1~3天。
3.燒開的鍋裏放水，放入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、蔥、酒和鹽，燒開。
4.鹽水鴨腿或整鴨略洗幹凈，放入沸水鍋中煮25分鐘，然後關火晾涼。