陜西臘八粥:玉米，搭配各種豆類、蔬菜、豆腐等。嘗起來很鹹。
北京臘八粥:糯米、小紅豆、葡萄幹、花生、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子和糖，口味偏甜。
上海臘八粥:上海人喜歡吃精致的臘八。它是用枸杞、蓮子心、花生、紅豆、米仁、山藥、茯苓和大米制成的甜臘八和火腿絲制成的鹹臘八。
山西臘八粥:以小米為主，輔以豇豆、赤小豆、綠豆和大棗，以及粘黃米、大米和糯米。在晉東南地區，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥被稱為香飯，即農歷臘月初五的紅小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米和柿子。
浙江臘八粥:核桃、松子、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等。，又香又甜，祈求長壽。
四川臘八粥:適量大米，胡蘿蔔，熏幹，青筍，香菇，少許木耳，半斤豬肉餡和蝦仁。
還有很多地方沒有提到臘八粥，大家可以曬曬。