在法國，魚子醬只能由鱘魚的卵制成，而且鱘魚的品種也限制了魚子醬的質量，並且鱘魚要達到壹定的重量，魚子醬才是合格的。
魚子醬的食用要註意很多方面。首先，魚子醬不能碰銀器，銀器會損耗與魚子醬的營養。其次，魚子醬不適合和辛辣味沖的東西搭配，會影響魚子醬的口感。第三，魚子醬要放在冰上，才可以保持其味道。
在食用方面，魚子醬最經典的吃法是搭配奶油和面包，當然啦，我們會比較習慣於做魚子醬沙拉，可以隨意搭配壹些蔬菜和水果，魚子醬會增加鮮美的口感和營養價值。
魚子醬還可以作為蘸料，搭配醬油等，可以用於肉類和蔬菜的配料。還有比較常見的是在壽司中，可以放入壹些魚子醬。平常在燒豆腐的時候，也可以加加壹點，口感非常好。