食材:青椒壹個、大蔥2根、鮮姜壹片、蒜粒10余粒、香菜壹把。
做法:因為鯰魚表面有很多粘稠的汁液，所以在烹飪前壹定要處理好。將鯰魚剁成1-1.5厘米的塊，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗至無粘液，用清水洗凈。將豆腐等食材改刀備用。
首先，將鯰魚和豆腐在沸水中煮1分鐘以去除異味，然後在炒鍋中加熱並倒入約75克色拉油。半豬油和色拉油怎麽用比較好。油燒熱，放入八角、花椒、蔥、姜、蒜和幹辣椒炒香，放入鯰魚段，加入料酒、醬油15g、白醋50g、雞精、鹽和少許胡椒粉翻炒3-5min。
加入豆腐，加入湯汁至沒過主料，大火5分鐘後，改為中火至湯汁合適（根據個人喜好），加入味精和青椒，壹分鐘即可食用。燒制過程中要及時晃動鍋底，避免豆腐劃傷鍋底。
把鍋拿出來放在盤子裏。撒上香菜。
特點:色澤紅亮，肉質細嫩鮮美，鮮香麻辣。