炸鮮蘑的家常做法如下：
主料：蘑菇800g。
輔料：鹽12g、五香粉5g、面粉150g、澱粉40g、雞蛋1個、清水150g、食用油適量。
1、蘑菇洗凈後撕成小塊，攥幹水分，用10g鹽拌勻，靜置20分鐘。
2、20分鐘後再次攥幹蘑菇內的水分。
3、面粉、澱粉、鹽、五香粉、雞蛋、清水混合，用打蛋器攪拌順滑無顆粒。
4、把蘑菇和面糊混合。
5、鍋中燒油，6成熱的時候放入蘑菇，炸至金黃酥脆即可。