臺山黃鱔飯的制作材料：主料黃鱔1斤，姜末半斤，果皮絲10克，紅棗絲5克，香菜末5克，蔥白花30克。泰國香米4兩，東北米3兩，生抽適量，花生油30克。所以壹煲黃鱔飯大致600克，兩煲就是1200克。
臺山黃鱔飯是廣東江門臺山的壹道名菜，屬於粵菜系，臺山地臨海濱，盛產黃鱔，再加上20世紀80年代本地物質條件還比較貧乏，喜歡研究美食的黃啟能伯父，就開始對黃鱔動起了腦筋，經過不斷探索研究，他發現將黃鱔和米同煲煮熟後飯更甜，黃鱔更香，於是漸漸形成臺山黃鱔飯的獨特制法，深受食客好評，壹直流傳。其制法依據各人口味各有不同，黃鱔有切成段的，也有撕成條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。