m是牛肉中“裏脊肉”（tenderloin）的意思。裏脊肉是牛肉質量最好的部位之壹，肌肉紋理細膩，瘦肉含量高，肉質鮮嫩，口感細膩柔軟，營養價值極高。因此，牛肉中的m代表了這種部位的身份，是壹種高端、美味的食材。
m也可以代表牛肉的等級。在中國的食品質量標準中，m1-m5分別標識了牛肉的等級和質量，其中m1是最高等級的A級牛肉，質量最好，m5則為最低等級的E級牛肉，質量相對較差。認識這些等級，可以讓消費者更好地購買到符合自己需求的優質牛肉。
除此之外，m還可能表示牛肉的加工方法和風味。比如，在壹些烤肉店裏，常見的菜單選項“蒙古烤肉m”就是使用了特殊的調料和烤制方式，給牛肉結合了東北、蒙古、傳統火鍋等多種口味元素，口感鮮美、香氣撲鼻。這種m風味的牛肉不僅是美食，也是文化和地域特色的體現。