燒煮過程中，鹽要放得遲，水要壹次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉壹起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味