皮牙子是新疆種植的洋蔥，即使是生吃入口也會甜而不辣，是新疆美食裏非常重要的食材，可以起到調味和解膩的作用。
白皮洋蔥在新疆主要種植地是石河子和哈密，白皮洋蔥口感脆嫩，個大味甜、辣味輕、纖維少，生食熟食皆可。