“毛”這個詞在這裏是動詞。把蔬菜放在竹漏勺裏放入準備好的湯裏，煮熟後放入碗中即可。對了，舀壹勺湯，加點調料。——“毛”其實就是把生的、熟的原料放在沸騰的湯裏煮(或者熱浸)。
傳統的烤法使用的是掛爐:爐型與傳統的北京烤鴨掛爐相似，但在使用上略有不同。明火熄滅後，在爐溝兩邊放上木炭，在爐溝裏放上裝有幾種香料和鹵水的特制砂鍋。然後將涼透的鴨胚掛在爐溝上的鐵條上，根據爐溫關閉爐門，在爐溫下烘烤。這種烘烤方式兼具掛悶爐的特點，所以叫掛悶爐！