小茴的香味是壹種清香的味道，很提味但是不沖。和八角壹樣，也是基礎香料之壹。做紅燒肉時放點小茴，能增香提鮮解膩。花椒也是做肉類美食不可或缺的壹種香料，花椒最重要的功能是去腥。像做肉餡時，都要放點花椒水，就是為了去腥解膩。