因為未煮熟的雞蛋可能含有許多對人體不利的微生物，這會對人體的消化道產生影響，並可能導致腹瀉等。
生雞蛋的蛋白質結構緊密，在被人體吸收之前大部分已經排出體外。但雞蛋經加熱煮熟後，蛋白質會凝固變性，可充分水解成人體易吸收的氨基酸，營養成分損失很少。
可以直接用開水洗雞蛋，壹定是開水，這樣營養破壞會少壹些，壹般的微生物也會被殺死。記得根據個人口味加點鹽或糖，壹定要選擇家裏的雞蛋，這樣腥味不會太重。