制作培養基:
將100克高筋面粉、25克低筋面粉、100克牛奶和1.5克酵母揉成面團，在28°的烤箱中發酵30分鐘，然後在冰箱中冷藏12小時以上。經過壹夜發酵的面團具有極佳的肉質感。
練習:
1.主面團:
高筋面粉100克，低筋面粉25克，酵母1.5克，糖15克，鹽4克，冰牛奶100克，紅茶粉1克。然後，加入發酵好的中籽面團，攪拌成粗膜，加入20克軟化的黃油，由廚師高速攪拌。
2.將面團收緊，蓋上保鮮膜放入烤箱28度發酵30分鐘。
3.將面團分成10等份，定型成水滴狀，放入冰箱冷藏發酵30分鐘。
4.冷藏發酵後，慢慢拉長水滴，先把大頭壓扁搟開，再用手捏住小頭邊拉邊搟，最後做成寬約50厘米的面團。
5.在搟好的面團中加入約2g長條狀黃油，然後加入壹小塊奶酪片。在面團邊緣抹上壹些黃油（不烘烤，質地較輕），慢慢松散地卷起來。
6.將搟好的面團放入烤箱30度二次發酵40分鐘，烤箱預熱，180度和175度烤20-25分鐘左右（上色均勻後及時蓋上錫紙）。