2、鍋中倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪很高，它會產生大量的油。油溫5至6成熱時，倒入飛水的鴨肉。
3.開始煎鴨肉。轉大火翻炒。
4.當鴨肉中的水分基本炒幹時，鍋裏只剩下鴨油。
5、倒入兩勺本地醬油，壹方面用於調味，另壹方面還可以上色。
6、繼續中火反復翻炒，使醬汁均勻地裹在鴨肉上。
7.倒入開水，稍微多壹點，完全淹沒鴨子並攪拌均勻，並蓋上蓋子。
8、中火慢燉至鍋裏的水變少。在此期間，需要揭開鍋蓋翻炒幾下，使每壹塊鴨肉都得到相同的處理，以使其均勻受熱。
9.等鍋裏的湯快收幹時，撒上白糖。
10，最後放兩勺鹽，這個鹽可以多放壹點，四川辣鴨配酒更好吃。