為什麽蒸的蔬菜最後是熱油而不是蒸蔬菜裏的油？

如果油和蔬菜壹起蒸，油會分散成顆粒，混合在蔬菜湯汁中，既不美觀也不影響蔬菜分層脆口的味道，而且它失去了使蔬菜在淋上熱油後鮮艷華麗的原始色彩感，蔬菜油膩但不華麗。而且油不能高溫加熱太久，否則會開裂並產生有害物質。先放油增加蔬菜的烹飪時間，不健康。因此，必須先蒸蔬菜，然後再倒熱油，這樣可以減少油的加熱時間。