正宗夫妻肺片用牛頭肉的原因是什麽，牛頭肉和牛身上肉的口感有什麽區別？

正宗夫妻肺片用牛頭肉的原因是什麽，牛頭肉和牛身上肉的口感有什麽區別？牛頭肉用於夫妻肺片。感覺勁道，吃起來比豬頭肉還鮮。牛頭肉的口感會更緊實。味道會更好嗎？粗糙嗎？的感覺；而且牛肉身上的肉吃起來會更細膩嗎？