牛肉凍的做法

原料：牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。做法：1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗幹凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。[美食傑]2.將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。特點：肉凍軟滑色白，滋味鹹酸爽口。