懷石料理的“不以香氣誘人，更以神思為境”，更加體現了日本料理的美輪美奐。
日本料理註重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。其每壹道菜都是在客人點餐後，才開始現制作的，更加體現了其料理的新鮮度和口感，因為是現制作，所以客人在點餐後壹般需要等上壹段時間（通常情況下，點餐後到第壹道菜的上菜時間是10－－15分鐘；每類菜之間的過渡時間是5－－10分鐘）。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。
由於懷石料理沿襲禪宗思想發展而成，也因此得來“凈心料理”之美謂。