？原材料:
長茄子，青椒。
練習:
1.鹹茄子:
將茄子切成滾刀塊，用鹽腌制，瀝幹水分，用手擠出臟水，洗凈，擠出水分(盡量幹！)
二、爆炒:
1，油，姜蒜，放青椒，加鹽，先把辣椒炒壹下。
2、油、姜蒜、茄子、少量郫縣豆瓣醬(或不要)、糖、醬油，翻炒(水適量，中火煨)(茄子不用加鹽)。
3.加入青椒，攪拌均勻。