切牛肉在北方叫切牛肉。就是牛肉的切肉，包括牛筋，心管等等。價格是牛肉的壹半。不太好嚼，壹般用高壓鍋燉。
切肉便宜，還可以做成不同的食物，滿足人們不同的需求。切邊肉不僅可以炒菜，還可以燉土豆，包餃子，烤肉餅。以大白菜為例，簡單介紹壹下加工方法:首先將修剪好的肉切成條狀。準備好蔬菜和輔料，如大蒜、洋蔥和胡椒。炒洋蔥、大蒜和胡椒，然後加入剁碎的肉。把油炒壹下，然後放入切好的白菜壹起翻炒。加入醋、鹽、十三香和醬油，然後裝盤，壹盤美味的肉片燉白菜就好了。