人們在制作皮蛋時，會在泥土裏加入壹些堿性物質，它們會穿過蛋殼上的細孔 ，與氨基酸化合生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就形成了漂亮的松花 。成品的皮蛋蛋白為青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，表面壹般有松花花紋 。皮蛋食用前要去除表面的泥土，洗凈去殼，切片裝盤淋上調料即可食用，也可直接食用 。