2.把菜市場買的綠豆芽洗幹凈。
3.將胡蘿蔔切成絲或用專用工具擦成絲。
4.將青椒切成絲。
5.將幹凈的炒鍋放在火上(壹定要用“明火”)，炒鍋加入適量的食用油，依次加入少量的青椒絲、綠豆芽絲、胡蘿蔔絲，加入鹽、十三香和醬油，繼續翻炒。
6.胡蘿蔔絲、綠豆芽絲、青椒絲都很好煮，只需翻炒，然後加入適量煮好的面條翻炒，中間加“孜然粉”。如果面條在油炸過程中感覺太幹，可以加醬油。面條煮好後，完全可以和配菜融為壹體。
7.在碗裏打碎壹兩個雞蛋，攪拌成蛋液。炒鍋洗凈，放在火上。加入食用油。油溫升高，倒入蛋液(不要把蛋液打爛)。雞蛋煎成型後，扣在炒面上，壹份好的雞蛋炒面就做好了。