第二步：架炒鍋，燒油，把蛋液倒進去，等到差不多定型後再用鍋鏟將它分成大塊，之後立刻盛入盤中，留用。鍋裏繼續添入適量的油，下入蔥蒜爆香，倒入番茄塊進去快速翻炒，當看到到溢出大量紅汁便可。
第三步：鍋裏的番茄塊炒軟之後倒入雞蛋，大火炒勻，使得雞蛋迅速吸收溢出來的番茄汁，最後添入適量的白糖和食鹽調味，再澆入壹些香油上去，炒勻後便可出鍋盛盤了。
小貼士
（1）在炒番茄的時候壹定要多炒壹會兒，等到它冒出紅汁才行，因為炒出紅汁後的番茄口感都是最好的，營養也比較容易被人體吸收。
（2）番茄炒蛋用不著加過多的調料，有白糖和食鹽就足夠了，放太多的話反倒會影響它的味道。