說到，“宮保雞丁”，就不能不談“左宗棠”，原來“左宗棠”特別愛吃雞，在西北軍營中，生活簡樸，膳食多是湖南家鄉菜，遇到“打牙祭”吃雞，喜歡吃辣子雞。隨軍廚師就按照壹種宮廷菜的配料與烹調方法加以改造，如果買來的是子雞，就用子雞的胸肉切成丁，加上紅辣椒、黃瓜、油炸去皮花生米等炒給他吃。這道菜既嫩又脆，色香味俱全，且有家鄉風味，也便於行軍打戰時攜帶。因左宮保愛吃，且用以待客。而“左宗棠”曾經擔任過“陜甘總督”，當時的人稱“總督”為“宮保”，因此“左宗棠”愛吃的雞丁就被大家稱呼為“宮保雞丁”了。在國外，人們都把“宮保雞丁”翻譯成“左宗棠雞”。
因為蓋飯就是快捷的壹種方法，所以現在都采用蓋飯形式