“牛糞火鍋”也叫“牛癟火鍋”，是貴州省黔東南地區的苗族美食，只有在當地才能吃到最正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。為貴州黔東南地區待客上品。