1、選牛肉很關鍵，最好選腱子肉。接下來就是泡，肉洗幹凈之後要用涼水泡，每半個小時換壹次水，泡壹上午或者壹下午，這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒餵肉1小時後牛肉比較容易爛，或者加入幾片山摣或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
2、鍋裏加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水壹定要足夠多，壹定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時。壹個小時過後放點鹽和蠔油，再大火燉10分鐘，讓肉入味即可。