油香是回、東鄉、保安、撒拉等信仰伊斯蘭教民族特有的壹種食品。其做法是:以面粉加酵母，用溫開水和好。發酵後的面用堿水中和後摻進雞蛋等輔料，在案板上揉好後攤成碗口大小的圓餅，表面劃二三條刀紋，然後放在鍋內用香油炸熟，色紅松軟，味美醇香。回民吃油香時，都要先瓣開。按照伊斯蘭教的傳 統習慣，"油香"被當作壹種珍貴的食品，是待客和送禮的佳品， 只有當宗教節日或辦喜事或紀念亡人時才做。也有人稱"油香" 為"香香鍋"。"油香"被信仰伊斯蘭教的民族看作是象征真誠信仰的美食。