主料
饅頭 2個
牛肉餡兒（2肥8瘦） 1斤
調料
食鹽 1小勺
五香粉 2小勺
姜末 3小勺
澱粉 1兩
花椒水 1小碗
其它輔料
水澱粉
油皮
老北京鹹卷果的做法
饅頭去皮，泡水，放紗布裏攥幹，碾碎，油皮用水泡軟，備用
饅頭，牛肉餡兒，所有香料，放在盆裏混合，反復揉搓
準備水澱粉：水澱粉的濃稠度要和煮了很久的大米米湯差不多粘稠
取壹張油皮，將水澱粉均勻灑在油皮上，把肉餡兒均勻鋪在油皮上，只鋪1/2，從有肉的壹邊開始卷
卷好的油皮兩邊捏壹下封下口，上開水鍋大火蒸25分鐘
蒸好的卷果用濕屜布卷起來，趁熱捋順，然後放在壹邊晾涼
壹定要從左至右切卷果，切成2厘米厚的段
鍋中倒入多點油，5-6成熱時，下入卷果，小火炸定型，轉大火炸酥，見卷果皮金黃，肉呈棗紅色，出鍋！吃的時候撒上點兒花椒鹽即可