美食家，廚藝高嗎？自己會做菜嗎？

雖說很多所謂的美食家不會自己做菜，更談不上什麽廚藝高超，但是廚藝的基本知識是必須要融會貫通，清楚了解的。許多食評家說起美食來使人目眩神迷，但真正臨竈則六神無主，原因不在於缺乏經常性的實操訓練，而在於他們沒有淬煉慧眼，缺乏美食涵養。味道味道，有味應有道，道是可以道明的，而口感則不可言傳。

什麽是美食家？喜歡吃的人當然算不上美食家。好吃的，人皆是之，不入家行列。能吃，不過肚大，屬老饕，充其量屬食客之中品。稱得上食家，應該會吃。如果是廚師，他首先應該是壹個品美惡、明所以、調眾味、借所長、成系統的人。

美食家當然要喜歡吃，但喜歡吃不等於懂得吃，中國人之所以被譽為“以食文化立本”，因為中國人懂得吃臭豆腐，懂得欣賞聞起來很臭、吃起來很香、只可意會不可言傳的怪味。法國人現在吃的白松露，其味道與臭豆腐差不多，大概是腐爛了的植物混和著幾年未洗的被單的刺鼻又令人心醉的味道。