不是用土豆,最正宗的是用蕎麥面,合好以後用做好的模具(就是妳所說的"木架",上邊是放面的容器,底面是滿是小孔的漏底,現在都是有專門的機器)把面從小孔壓下去成條狀,下邊是大鍋燒開水,面下來後直接到鍋裏,這樣做出來後是熟的,完了撈出來加上佐料或澆上燒好的湯就可以吃了.這是壹種,另壹種是把面合好(小麥面粉)用專門的機器壓成面條狀(類似於上壹種方法),面條出來後是生的,涼幹,吃的時候先放鍋裏蒸熟,然後再加上佐料拌了吃或澆上湯吃.
前者做出來的跟普通面條相比勁道要差壹些,這也正是它好吃的壹個地方,因為它是用蕎麥面做的,鹹陽有個名吃"羊血活絡"就是這樣做出來的,很不錯.後者非常勁道,甚至很難咬斷,故有"鋼絲活絡"之稱.吃起來別有壹翻滋味.
壹般大致就是這樣,各地有各地不同的吃法,不過大同小異,韓城的比較有名.