2. 根據自己的口味制作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內的魚為準。我的作法是先將郫縣辣醬炒香，然後倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開後倒入高壓鍋中(醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了)。
3.將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開後根據魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可(燒開後要把火關小)。
4.待鍋冷卻到壹定程度後，打開鍋蓋，收汁。註意要用文火，不要幹鍋。
5.收汁後，等魚完全冷卻再將其取出(在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗幹凈，然後用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎)，碼放在盤中。這樣，壹盤美味的燜酥魚就做好了。