1.將鵝剖開腹部，取出內臟，洗凈晾幹，在鵝的內外塗上100克精鹽，用竹筷夾在腹腔內。[1]
2.將川椒放入炒鍋中煸炒出香味，用八角（姜）、桂皮、甘草和丁香放入衛生紗布中，包成丸子，放入鹽水盆中，加入醬油、彩油、冰糖、姜、香茅和米酒（白酒），用刀將肥豬肉切成塊，放下，加入清水，用中火把鹽水燒開；將大蒜、香菜頭和生姜放入關哥鵝的肚子中（在鹽水中煮時將其取出），然後將鵝放入鹽水盆中，煮約1小時30分鐘（中途將燜鵝從湯中提起，然後放下，重復四次），並翻幾下使其入味，然後撈起晾幹備用。
3.將煮好的紅燒鵝放在砧板上切成厚片，然後倒入腌料（加入味精）使其濕潤。在桌上撒上壹撮香菜，跟上2盤蒜醋。