飯店的烤魚盤下面燒的壹般都是固體酒精,也有的是使用電來進行使用的,壹般沒有什麽危險，如果使用的是固體酒精，熄滅是直接將燃料燈燈的燈蓋子直接蓋在火苗上面，燃料燈就會自動熄滅了。
固體酒精，或稱固化酒精，因使用、運輸和攜帶方便，燃燒時對環境的汙染較少，與液體酒精相比比較安全．作為壹種固體燃料，廣泛應用於餐飲業、旅遊業和野外作業等。近幾年來，出現了各種使工業酒精固化的方法。這些方法的差別主要是選擇了不同的固化劑。使用的固化劑主要有：醋酸鈣、硝化纖維、乙基羧基乙基纖維素、高級脂肪酸等 [1] 。使用時用壹根火柴即可點燃，燃燒時無煙塵，火焰溫度均勻，溫度可達到600 ℃左右。每250 g可以燃燒1.5小時以上。
烤魚，壹種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。