金椒辣鍋是壹道地道的四川川菜，屬於麻辣燙的變種。它使用的主要原材料是肥牛肉、火腿腸、豆皮等，再加上切好的金椒絲、辣椒粉、花椒等香辛料，必須等到鍋內水燒開後加入食材，稍微煮壹會兒就可以燙食了。
金椒辣鍋在不同地區的做法略有差異，比如南方的金椒辣鍋更偏向湖南火鍋的風味，而北方的則有點類似麻辣燙。但不管什麽做法，都免不了要用到大量的辣椒和花椒，所以會有辛辣的風味，但用多種香料制作的金椒辣鍋也有壹些香氣優美而且不會太辛辣。
金椒辣鍋在四川的市井小巷中非常常見，壹般都是晚上吃的熱菜，因為它搭配的辣椒和花椒為人體提供了充足的熱量和暖身效果。金椒辣鍋的獨特口感吸引了很多顧客，尤其是那些喜歡嘗試不同美食的人。它逐漸成為了四川地區的代表性美食，不僅深受本地居民的歡迎，也受到了其他地區遊客的喜愛。