1.將土雞清理幹凈，洗凈後抹上椒鹽粉，腌制20分鐘。
2.姜和蔥切片，準備調料，紅辣椒浸泡2小時，洗凈後撈起，用剪刀剪成塊。
3.燒鍋加水，放入花椒、辣椒、胡椒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、蔥和胡椒，煮至出香味。
4、加入雞肉，加入鹽，大火煮開。
5、轉小火煮至雞肉熟透，撈起徹底晾涼。
6、熱鍋小火下花椒、辣椒粒炒出香味，撈出裝碗加少許鹽。
7.將油燒至7成熱左右，將其倒入壹碗炒好的辣椒、花椒和麻椒中，混合均勻並徹底冷卻。
8.切蔥，洋蔥切絲。
9.雞肉涼後，用手撕出雞肉，加入蔥絲、蔥、雞湯、花椒香油和花椒紅油，拌勻。