按照正常程序腌制牛雜，腌制顏色為正常顏色。太白太紅沒有特別好的辦法。
分享壹個腌制牛雜的方法:
第壹步:原材料加工:
將鮮牛舌、大腸、牛肚分別洗凈。將鍋洗凈，倒入清水，然後將上述原料分別用冷水放入鍋中，用武火焯透，撇去泡沫，撈出洗凈，控水晾幹備用。
第二步，香水的精確配置:
肉桂1g，八角1g，白芷1g，豆蔻1g，香葉1g，花椒3g。
第三步，調味產品配置:
啤酒50g，郫縣豆瓣醬10g，高度白酒20g，東谷壹品鮮5g，醬油8g，雞粉3g，精鹽3g，大蒜15g，小米椒20g，蔥5g。
第四步:腌制:將500g牛雜全部倒入不銹鋼鹵汁中，然後倒入所有香料和調味品，倒入骨湯後將三種原料攪拌均勻，大火燒開，小火腌制60分鐘。最後泡幾分鐘就可以品嘗了。