1.生醉是選用大小均勻的新鮮螃蟹，經簡單處理後用高度黃酒清洗消毒，然後放入酒料中進行生腌而成。熟醉蟹以新鮮均勻的螃蟹為原料，經煮熟後加入醉料制成。
2.成熟的醉酒往往酒味濃烈，鹹味重，而生醉則更註重蟹肉的鮮香和原味。