用電磁爐在餐廳炒菜好吃嗎？

同壹個廚師，同樣壹道菜，用不同的商用電磁爐，味道也不壹樣。其中，配置高的商用電磁爐明顯更好，菜肴色香味俱全，而配置低、價格低的商用電磁爐不僅速度慢，而且受熱面小且不均勻，後面炒菜的火力不足，菜肴的香味沒有完全釋放出來，而且含有大量水分，沒有及時炒出那種幹香效果。持續的火力是蔬菜風味變化的關鍵。因為低配置的商用電磁爐受不了持續的負荷，會降低功率，做出自我保護反應，所以中後期火力會下降，導致炒制階段風味不足。而高配置的商用電磁爐由於用料更紮實，中後期不會有功率損耗，所以總能達到廚師所需的火力。