譚延闿是湖南茶陵人，字祖庵，湘菜之所以能位列八大菜系之壹，久負盛名，與譚延闿有著密不可分的關系。譚延闿是個不折不扣的吃貨，也是個會吃又懂吃的美食家，以他的字命名的“祖庵湘菜”就是譚延闿創立的，“祖庵湘菜”被稱為“湘菜之源”，是湘菜中最重要的組成部分。